Mousse au chocolat au mascarpone et spéculoos
Ingrédients (50 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 5 | pc | Alsa Mousse Neutre 1 kg |
| 750 | ml | lait |
| 700 | g | chocolat fondant |
| 750 | ml | Solo Professional Classique Fouetter et Lier 1 L |
| 8 | pc | blanc d'oeufs |
| 1 | kg | Mascarpone |
| 200 | g | sucre |
| 50 | pc | spéculoos |
Préparation
Battez la mousse avec le lait durant 10 minutes à vitesse rapide
pour en obtenir une mousse ferme.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir légèrement. Ajoutez la mousse et mélangez bien.
Battez la crème fermement et incorporez-la à la mousse.
Battez les blancs d’oeufs avec le sucre pour en obtenir une meringue
que vous incorporez dans le mascarpone.
Emiettez les spéculoos. Dans des verres larges à fond plat, disposez
une couche de spéculoos.Ajoutez une couche de mascarpone.
Terminez par une couche de mousse au chocolat.
Garnissez de copeaux de chocolat noir ou blanc.
