"Hachis Parmentier" de lapin sauvage et purée d’endives
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 2 | pc | lapin sauvage coupé en morceaux |
| 100 | ml | Phase with Butter Flavour 3,7 l |
| 2 | pc | oignons , finement hachés |
| 15 | g | Knorr Primerba Mirepoix 340 gr |
| 100 | g | Knorr Collezione Italiana Tomatino 4 kg |
| 50 | g | Amora moutarde Dijon 1025 gr |
| 250 | ml | Leffe , brune |
| 1.5 | l | eau |
| 30 | g | Knorr Gourmet Bouillon de Voilaille en Pâte 1 kg |
| 2 | pc | Scarole |
| 1 | kg | Pommes de terre |
| 50 | g | chapelure |
Préparation
Faites cuire les morceaux de lapin dans la Phase. Salez et poivrez.
Ajoutez les oignons, la Mirepoix, la Tomatino et la Moutarde et laissez suer le tout.
Déglacez à la bière, ajoutez l’eau et le Bouillon de Poule et laissez mijoter le tout à feu doux.
Retirez les morceaux de lapin du jus de cuisson, désossez-les et coupez-les en petits morceaux.
Passez la sauce et laissez-la réduire de moitié.
Faites suer les endives dans un peu de Phase et assaisonnez avec sel, poivre et un peu de noix de muscade. Dans l’intervalle, cuisez les pommes de terre et mélangez-les aux endives et écrasez le tout de manière à obtenir une purée.
Répartissez la purée dans des petits plats individuels, disposez les morceaux de lapin par-dessus et répétez l’opération jusqu’à ce que le plat soit rempli. Arrosez avec le jus et parsemez de chapelure. Faites chauffer le tout pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Avant de servir, nappez le plat de sauce avec le jus de cuisson que vous aurez laissé réduire préalablement.
Suggestion de vin: Beaujolais "Grand Cru"
35 minutes
Astuce pour le chef:
Vous pouvez remplacer le lapin par un autre gibier jeune, comme du canard ou du faisan. Vous pouvez aussi poêler les foies de lapin et les servir en accompagnement. Vous obtiendrez ainsi un mets exquis.
Solution food:
Vous pouvez donner au jus de cuisson un arôme de gibier plus prononcé en y ajoutant du Knorr Carte Blanche Fond de Gibier, même en fin de préparation. Vous pouvez aussi améliorer la purée d’endives avec du Knorr Primerba Oignons au Lard pour obtenir un goût d’automne supplémentaire.
