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Préparation Bœuf Wellington

  • échalotes, coupées finement 200 g
  • champignons, en brunoise 700 g
  • Persil plat haché 20 g
  • filets de bœuf, en portions de 200 g 10 pc
  • pâte feuilletée 1 kg
  • jaunes d’oeufs

Préparation Sauce madère

  1. Préparation Bœuf Wellington

    • Chauffez la moitié du Phase with Butter Flavour et cuisez-y les échalotes finement hachées et la brunoise de champignons jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Salez et poivrez.
    • À la fin, ajoutez le persil finement haché et laissez refroidir rapidement.
    • Chauffez le reste de Phase with Butter Flavour et saisissez le bœuf préalablement épicé, des deux côtés.
    • Laissez refroidir rapidement.
    • Coupez la pâte feuilletée en 10 carrés égaux et abaissez-les.
    • Partagez le mélange refroidi aux champignons sur les carrés de pâte feuilletée.
    • Disposez le bœuf sur le dessus et fermez de façon étanche.
    • Badigeonnez le tout avec le jaune d’œuf.
    • Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes (température à cœur 52°C).
  2. Préparation Sauce madère

    • Chauffez le Phase with Butter Flavour et faites-y revenir les échalotes finement hachées.
    • Ajoutez la purée de tomates, le Knorr Professional Purée d’Épices à l’Ail, le Knorr Professional Purée d’Épices au Poivre et Knorr Primerba Thym et laissez mijoter.
    • Mouillez le tout avec le madère et portez brièvement à ébullition.
    • Ajoutez la Knorr Professional Demi-Glace Nature.
    • Laissez bouillir le tout à feux doux pendant 5 minutes.
    • Ajoutez-y, tout en remuant, le Knorr Maïzena Express Liant pour Sauce Brune laissez bouillir le tout à feux doux pendant 5 minutes pour que le mélange s’épaississe.
    • Salez et poivrez.