Bœuf Wellington à la sauce madère
Ingrédients
Préparation Bœuf Wellington
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échalotes, coupées finement 200 g
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champignons, en brunoise 700 g
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Persil plat haché 20 g
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filets de bœuf, en portions de 200 g 10 pc
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pâte feuilletée 1 kg
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jaunes d’oeufs
Préparation Sauce madère
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échalotes, coupées finement 50 g
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purée de tomates 30 g
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Madère 150 ml
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Maizena Express Dark 4 kg
Préparation
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Préparation Bœuf Wellington
- Chauffez la moitié du Phase with Butter Flavour et cuisez-y les échalotes finement hachées et la brunoise de champignons jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Salez et poivrez.
- À la fin, ajoutez le persil finement haché et laissez refroidir rapidement.
- Chauffez le reste de Phase with Butter Flavour et saisissez le bœuf préalablement épicé, des deux côtés.
- Laissez refroidir rapidement.
- Coupez la pâte feuilletée en 10 carrés égaux et abaissez-les.
- Partagez le mélange refroidi aux champignons sur les carrés de pâte feuilletée.
- Disposez le bœuf sur le dessus et fermez de façon étanche.
- Badigeonnez le tout avec le jaune d’œuf.
- Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes (température à cœur 52°C).
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Préparation Sauce madère
- Chauffez le Phase with Butter Flavour et faites-y revenir les échalotes finement hachées.
- Ajoutez la purée de tomates, le Knorr Professional Purée d’Épices à l’Ail, le Knorr Professional Purée d’Épices au Poivre et Knorr Primerba Thym et laissez mijoter.
- Mouillez le tout avec le madère et portez brièvement à ébullition.
- Ajoutez la Knorr Professional Demi-Glace Nature.
- Laissez bouillir le tout à feux doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez-y, tout en remuant, le Knorr Maïzena Express Liant pour Sauce Brune laissez bouillir le tout à feux doux pendant 5 minutes pour que le mélange s’épaississe.
- Salez et poivrez.
