Name: Dés de veau à la sauce tomates, légumes d’hiver et polenta
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Chateaubriand; 30.0g Knorr Professional Purée d’Epices au Poivre; 20.0g Knorr Professional Ail Purée d’épices 750 g; 750.0ml Vin rouge; 200.0g dattes séchées, émincées; 1.0l eau; 50.0ml Knorr Professional Concentré Liquide Veau 1L; 400.0ml Knorr Professional Napoletana boîte Sauce Tomate 2 kg; 150.0ml Knorr Fonds de Cuisine Roux Brun Granulés 1 kg; 450.0g Céleri-rave; 450.0g Patates douces; 450.0g jeunes carottes jaunes; 400.0g oignons rouges surgelés en lamelles; 500.0ml eau; 50.0ml crème; 50.0g beurre; 25.0ml Knorr Professional Concentré Liquide Volaille 1 L; 150.0g fromage, bleu; 250.0g polenta

Figues sucrées, fromage bleu corsé, sauce au vin rouge légèrement amère : voilà qui promet à vos convives une nouvelle découverte gustative à chaque bouchée.

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Préparation

Préparation
- Faites brunir les dés de chateaubriand dans un peu de matière grasse.
- Placez la viande colorée dans un bac Gastronorme profond.
- Dans la poêle que vous avez utilisée pour la viande, faites dorer l’oignon rouge avec la Knorr Professional Purée d’Epices au Poivre et la Knorr Professional Purée d’Epices à l’Ail.
- Arrosez avec le vin et ajoutez les dattes, puis l’eau, le Knorr Professional Concentré Liquide Veau et la Knorr Professional Napoletana Sauce Tomate et portez à ébullition.
- Ajoutez le Knorr Fonds de Cuisine Roux Brun en mélangeant et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Versez cette sauce sur la viande et faites cuire avec un couvercle au four préchauffé à 175 °C pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, mélangez le céleri-rave, les patates douces et les carottes jaunes et faites griller au four pendant 10 minutes à 175 °C.
- Retirez le plat du four et mélangez avec les légumes grillés.
TIP : Préparez la polenta sous forme de frites.
Version à L'Ossobuco
- Remplacez le chateaubriand par 10 morceaux d’osso buco de veau.(temps de cuisson : 1h30 à 175 °C)
- Découpez les légumes en tronçons plutôt qu’en gros morceaux et servez comme accompagnement avec l’osso buco.
Servez la Polenta avec du fromage bleu
- Portez l’eau, le beurre et le Knorr Professional Concentré Liquide Volaille à ébullition et ajoutez la polenta en mélangeant, laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
- Pendant ce temps, mixez le fromage bleu avec la crème et ajoutez ce mélange à la polenta en mélangeant bien.

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Servez la Polenta avec du fromage bleu

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