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Rôti de chevreuil sauce au sureau, gratin de pommes de terre et céleri-rave
La saison de la chasse s’étend de début octobre à début janvier. Les fêtes de fin d’année sont donc un moment idéal pour mettre du gibier au menu. La viande de gibier est maigre, riche en vitamines et possède une saveur douce. Parions qu’un morceau de gibier accompagné d’une sauce au sureau ravira les résidents.
Ingrédients
Rôti de chevreuil sauce au sureau, gratin de pommes de terre et céleri-rave
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Coût total des ingrédients
€17390.73
Prix pour une portion
Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Préparation
Pommes de terre
/kg
6.0 kg
0%
Céleri-rave
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4.0 kg
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crème
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7.0 l
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Knorr Primerba Thym 340 g
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50.0 g
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gruyère
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1.5 kg
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Rôti de cerf, frais ou surgelé
/kg
9.0 kg
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échalottes émincées
/g
400.0 g
0%
lard de poitrine maigre
/g
250.0 g
0%
genièvre
/ml
500.0 ml
0%
Vinaigre de framboise
/ml
250.0 ml
0%
vlierbessensiroop
/ml
700.0 ml
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eau
/l
4.0 l
0%
Knorr Fonds de Cuisine Fond de Gibier en Pâte 1 kg
/g
50.0 g
0%
29
Points
contient du gluten
contient du céleri
Knorr Gourmet Poivrade pour gibier Granulés 1.26 kg
/g
500.0 g
0%
28
Points
contient du gluten
contient du lait
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation
-
Pommes de terre 6.0 kg
-
Céleri-rave 4.0 kg
-
crème 7.0 l
-
gruyère 1.5 kg
-
Rôti de cerf, frais ou surgelé 9.0 kg
-
échalottes émincées 400.0 g
-
lard de poitrine maigre 250.0 g
-
genièvre 500.0 ml
-
Vinaigre de framboise 250.0 ml
-
vlierbessensiroop 700.0 ml
-
eau 4.0 l
Préparation
-
Préparation
- Disposez joliment les tranches de pommes de terre et de céleri-rave dans un plat pour le four et assaisonnez : poivre, sel et noix de muscade.
- Portez la crème à ébullition et incorporez la Knorr Primerba Ail et la Knorr Primerba Thym.
- Versez la crème épicée sur les tranches de pommes de terre et de céleri et terminez avec le fromage râpé.
- Faites cuire le gratin pendant une heure et demie dans un four à 145°C et contrôlez ensuite la cuisson.
- Faites revenir le rôti de chevreuil.
- Faites revenir les échalotes et le lard dans un peu de matière grasse.
- Déglacez avec le genièvre, le vinaigre de framboise et le sirop de sureau.
- Ajoutez l’eau, portez à ébullition et faites dissoudre le fond de gibier.
- Réduisez la sauce et passez-la au chinois.
- Portez à nouveau à ébullition et incorporez en remuant la Knorr Gourmet Poivrade pour Gibier.
- Pendant ce temps, placez le rôti de chevreuil dans un four préchauffé à 110°C.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température à cœur soit de 56°C.
Conseil: Il existe une alternative à la sauce au sureau : une sauce brune à base de fond de gibier. Et pourquoi n’essayerez-vous pas notre sauce gibier au chocolat ?
