Component Parelhoen

Ingrediënten
Bereidingswijze
-
parelhoenfilet, zonder vel 600 g
-
vloeistof 310 ml
Bereiding
-
Bereidingswijze
- Gaar deparelhoen en koel deze af. Doe deparelhoen in de blixer en blix fijn.
- Voeg de vloeistof naar keuze en Phase toe en blix verder tot een gladde massa.
- Voeg vervolgens de Bereiding voor Terrines, Soufflés en Gratins toe en blix verder tot deze is opgelost.
- Verdeel over ingevette siliconen vormpjes of een ingevette vorm naar keuze.
- Gaar in de combi-steamer op 90°C met 100% stoom gedurende 10 à 40 min. naargelang het volume van de gekozen vorm, tot een kern van 70°C.