Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Bereiding

  • boter 150 g
  • ei 4 g
  • water
  • witte wijn
  • gastrique
  • kervel
  • dragon
  • peper
  • zout
  • piccalilly
  1. Bereiding

    Smelt voor de bearnaisesaus de boter op een zacht vuurtje. Verwijder de eiwitten (klaren). Klop de eidooiers met1 dopje water, 1 dopje witte wijn en 3 dopjes gastrique op tot een schuimige massa. Klop door op een matig vuur tot de massa een luchtige, gebonden mousseline is geworden. Schenkde geklaarde boter er langzaam bij. Werk af met fijngesneden kervel en dragon, zout en peper en fijngemalen piccalilly. Voeg de hoeveelheid piccalilly toe naar eigen smaak.