Chaque période de l’année offre de belles possibilités culinaires, mais peu d’entre elles frappent autant les esprits que la saison du gibier : de la viande on ne peut plus naturelle et locale. Les menus proposent souvent du râble de lièvre, du filet de cerf et de la selle de chevreuil avec de bonnes sauces classiques. C’est formidable, mais le gibier et l’automne offrent bien d’autres possibilités.
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Inspiration sauvage
Les sauces : le facteur liant
Lier les sauces permet de porter les saveurs ainsi que les structures à un niveau supérieur. Quels sont les techniques et les produits qui peuvent être employés ?
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Sauce, la base
Pour les chefs, les sauces sont une occasion en or de se démarquer. Nous présentons toutes les grandes sauces, leurs dérivés, leurs applications et des alternatives professionnelles pour une base flexible et fiable, le tout au sein d’un seul et même aperçu.
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Consultez Peter Goossens
Cet automne Unilever Food Solutions vous amène dans la cuisine du Chef de remon Peter Goossens, Hof Van Cleve***. A l’aide des vidéos il vous montera des astuces pour presenter la sauce parfait pour l’automne.
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Question à un fournisseur de gibier
Jan D’Hauwe est un professionnel du gibier et de la volaille. Il représente la troisième génération d’une famille d’artisans : c’est son père qui lui a enseigné le métier de volailler. Il livre un plaidoyer passionné pour cette forme d’artisanat qui se perd. « Un vrai bon pâté de gibier transforme en établissement en destination incontournable. »
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Entre collègues : restaurants en vue
La scène gastronomique de la Belgique et du Luxembourg évolue à vitesse grand V. L’offre alterne entre concepts particuliers, cuisine internationale ou redécouverte des classiques. Quels sont les établissements qui méritent que l’on s’y arrête ?
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Joyeuse Halloween
L’été est déjà un souvenir. Et les fêtes sont encore loin. C’est le bon moment pour s’efforcer de proposer quelque chose de spécial. Chaque année, Halloween gagne un peu plus en popularité et les restaurants qui surfent sur la tendance « sud » peuvent fêter le Jour des Morts, l’une des plus importantes célébrations du Mexique. À cette période de l’année étonnamment riche, il y a bien d’autres possibilités que la seule citrouille. En séduisant vos clients avec de beaux ingrédients de saison, vous êtes assuré de les voir revenir.
