Inspiration sauvage

Chaque période de l’année offre de belles possibilités culinaires, mais peu d’entre elles frappent autant les esprits que la saison du gibier : de la viande on ne peut plus naturelle et locale. Les menus proposent souvent du râble de lièvre, du filet de cerf et de la selle de chevreuil avec de bonnes sauces classiques. C’est formidable, mais le gibier et l’automne offrent bien d’autres possibilités.

Joyeux Halloween

Cette fête américaine est de plus en plus appréciée dans nos contrées. Vous pouvez en profiter pour utiliser des citrouilles, mais la saison a également bien d’autres choses à offrir. Laissez-vous inspirer.

Sauce : la base

Un bon chef se démarque avec ses sauces. Acides, sucrées, salées, piquantes ou amères ? Contrepied à l’ingrédient principal ou accompagnement harmonieux ? Cette formation intensive aux sauces passe en revue tous les classiques et les variations d’Escoffier.

Le facteur liant

Comment bien lier différentes sauces ? Quelques conseils et astuces pour des sauces inratables.

Les chefs de renom rendent l’automne savoureux

Le Chef Peter Goossens, Hof van Cleve *** a préparé avec 7 de son collègues des recettes pour vous inspirer pendant l’hiver

Consultez Peter Goossens

Cet automne Unilever Food Solutions vous amène dans la cuisine du Chef de remon Peter Goossens, Hof Van Cleve***. A l’aide des vidéos il vous montera des astuces pour presenter la sauce parfait pour l’automne.

La passion du gibier: Wouter Keersmaekers

C’est une période de l’année que les chefs et les clients attendent tous avec impatience. Un moment où les chefs se démarquent des cuisiniers amateurs par de belles sauces et des préparations à base de pièces de gibier surprenantes. Dans le restaurant « Schone van Boskoop », par exemple, le chef Wouter Keersmaekers fait de la magie avec le gibier que le cadre de sa région a à lui offrir.