Het universum van chef Pierre Résimont is ronduit prikkelend. Naast zijn gastronomisch restaurant L’Eau-Vive runt hij met Le Comptoir ook een toegankelijke brasserie waarin gasten zich zelfs delicatessen kunnen aanschaffen voor thuis.
Vakmanschap
In de keuken van Pierre zijn vakmanschap en ambacht de belangrijkste criteria. ‘Ik maak enkel gerechten klaar die ik zelf graag eet en waarin het product centraal staat: één hoofdelement, één à twee garnituren en de juiste saus.’
Seizoensfilosofie
In zijn bereidingen focust Pierre op verse kwaliteitsproducten. Daarvoor gaat hij samenwerkingen aan met lokale producenten.
Invloed van de natuur
Om de natuur tot op het bord van zijn gasten te brengen, heeft Pierre samen met zijn team een moestuin aangelegd waarin ze groenten en kruiden telen. Hiermee maakt hij een terugkeer naar de natuur.
