Menu

Login en gebruik meteen onze food cost calculator

Bereken makkelijk je foodcost
Sla de berekeningen van je recepten op en gebruik ze onderweg Bereken de kosten van dit recept

Ingrediënten

+

Asperges

  • asperges, wit 20.0 st

Kreeft

  • kreeft 5.0 st

Saus

Garnituur

  • doperwten 200.0 g
  • tuinbonen 200.0 g
  • Lamsoren 300.0 g
  • geklaarde boter

Opmaak

  • groene kruiden (verse)

Bereiding

  1. Asperges

    • Schil de asperges.
    • Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
    • Snijd de asperges en verwarm ze in het kookvocht.
  2. Kreeft

    • Kook de kreeften naar eigen inzicht en maak ze schoon. 
    • En bewaar eventueel de kreeftenschalen voor de opmaak van het gerecht.
  3. Saus

    • Reduceer de kreeftenjus tot de helft in en verwarm de Hollandaise saus. 
    • Meng de jus door de Hollandaisesaus giet deze in een siphon. 
    • Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
  4. Garnituur

    • Blancheer de doperwten en de tuinbonen. 
    • Dop de tuinbonen en verwarm ze samen met de doperwten en breng ze op smaak. 
    • Stoof de lamsoren kort in watboter en breng ze op smaak.
  5. Opmaak

    • Verdeel de lamsoren samen met de asperges en de kreeft over de borden. 
    • Schep de doperwten en de tuinboontjes erbij en de saus erover. 
    • Maak het geheel af met de geplukte tuinkruiden.
    TIP: Dit gerecht kan perfect worden geserveerd met een stukje gepocheerde vis (kabeljauw, tongfilet, pladijsfilet..)
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu