Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

Ingrediënten

+

Eendenborst

Maderajus

Bereiding

  1. Eendenborst

    Reinig de eendenborsten en snijd ze in aan de vetkant.

    Verhit de Phase en kleur hierin de eendenborsten snel aan. Laat afkoelen.

    Verpak vacuüm en gaar 15 minuten op 76°C met stoom, koel snel terug.

  2. Maderajus

    Stoof de sjalotten in de olijfolie, blus met de madera en laat voor de helft inkoken.

    Voeg de Demi Glace toe en laat even opkoken. Breng op smaak met peper en zout.

    Bind met de sausbinder en verpak de saus voor afkoeling.