Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Gevulde sint-jakobsschelp met scampi en groenten
Ingrediënten
Gevulde sint-jakobsschelp met scampi en groenten
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€208.07
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Bereiding
vetstof
/ml
25.0 ml
0%
sjalot, fijngesneden
/g
75.0 g
0%
witte wijn
/ml
150.0 ml
0%
Knorr Professional Visfumet 1 L
/ml
450.0 ml
0%
6
Punten
bevat selderij
bevat schaaldieren
Solo Professional Culinair
/g
300.0 g
0%
Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux
/g
65.0 g
0%
prei, in brunoise
/g
250.0 g
0%
Wortelen in brunoise
/g
250.0 g
0%
Scampi, rauw gepeld
/g
800.0 g
0%
aardappelpuree
/kg
1.0 kg
0%
Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux Korrels 1 kg
/g
65.0 g
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Bereiding
-
vetstof 25.0 ml
-
sjalot, fijngesneden 75.0 g
-
witte wijn 150.0 ml
-
Solo Professional Culinair 300.0 g
-
Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux 65.0 g
-
prei, in brunoise 250.0 g
-
Wortelen in brunoise 250.0 g
-
Scampi, rauw gepeld 800.0 g
-
aardappelpuree 1.0 kg
Bereiding
-
Bereiding
- Kook de brunoise van groenten gaar in gezouten water en koel af.
- Verhit de Phase with Butter Flavour en stoof er de fijngesneden sjalot in aan.
- Blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken.
- Voeg de Knorr Professional Visfumet en de Solo Professional Culinair toe en laat opkoken.
- Voeg al roerend de Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux toe en laat 5 minuten zachtjes koken om de binding te bekomen.
- Voeg de voorgekookte brunoise van groenten toe aan de saus.
- Verhit wat Phase with Butter Flavour en kleur er kort de scampi’s in aan.
- Spuit de puree op de rand van de schelp.
- Verdeel de saus over de schelpen.
- Gaar op 180°C gedurende 10 minuten.
- Glaceer eventueel nog even onder de salamander.
