Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Kalfswang met gezouten citroen, koriander en geroosterde groenten (delivery)
Als chef wil je alleen maar het beste voor je gasten. Dat geldt ook voor de gerechten van je menukaart als je die voor bezorging aan wilt bieden. Met hier en daar een kleine aanpassing maak je jouw bestsellers klaar voor delivery en takeaway.
.jpg "Kalfswang met gezouten citroen, koriander en geroosterde groenten (delivery) – - Recept")
Ingrediënten
Kalfswang met gezouten citroen, koriander en geroosterde groenten (delivery)
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€351.71
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Kalfswangen
Kalfswang
/st
10.0 st
0%
zout en peper
/n/a
0.0 n/a
0%
Boter, geklaard
/n/a
0.0 n/a
0%
Knorr Professional Demi-glace Vloeibaar 1 L
/dl
1.5 dl
0%
Knorr Professional Kalfsjus Vloeibaar 1 L
/dl
1.5 dl
0%
gekonfijte citroenen
/st
1.0 st
0%
bosjes koriander
/st
0.5 st
0%
Groenten
winterwortel
/g
400.0 g
0%
pastinaak
/g
400.0 g
0%
zoete aardappel
/g
500.0 g
0%
rode ui
/g
300.0 g
0%
laurierblaadjes
/st
5.0 st
0%
raapzaadolie
/ml
30.0 ml
0%
Knorr Primerba Tijm 340 g
/g
5.0 g
0%
rozemarijn
/g
5.0 g
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Kalfswangen
-
Kalfswang 10.0 st
-
zout en peper
-
Boter, geklaard
-
gekonfijte citroenen 1.0 st
-
bosjes koriander 0.5 st
Groenten
-
winterwortel 400.0 g
-
pastinaak 400.0 g
-
zoete aardappel 500.0 g
-
rode ui 300.0 g
-
laurierblaadjes 5.0 st
-
raapzaadolie 30.0 ml
-
rozemarijn 5.0 g
Bereiding
-
Kalfswangen
- Maak de kalfswangen schoon en kruid ze met zout en peper.
- Bak ze aan beide kanten en doe ze samen met de demi glace en de kalfsjus in een vacuumzak.
- Trek ze vacuüm en gaar de wangen gedurende ca. 3,5 uur op 92˚C.
- Snijd de schil van de citroen in fijne brunoise en snijd de koriander grof.
- Maak de zak open, passeer het kookvocht en de citroen en de koriander toe.
- Reduceer de saus naar smaak en voeg de wangen toe.
-
Groenten
- Schil de wortel, pastinaak en de zoete aardappels en snijd ze in grove stukken.
- Maak de uien schoon en snijd ze in grove stukken.
- Meng de gesneden groenten met de laurier, olie, tijm, rozemarijn, zout en peper.
- Rooster ze gedurende ca 25 minuten op 185°C in de oven.
-
Opmaak
- Verdeel de geroosterde groenten samen met de kalfswangen over de disposable bakken.
