Krokant gebakken parelhoen / Duchambaissaus / Geconfijt witloof / Bouchon aardappelen

Ingrediënten
Krokant gebakken parelhoen / Duchambaissaus / Geconfijt witloof / Bouchon aardappelen
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Ingrediëntenlabel
Duchamboissaus


Geconfijt witloof
Parelhoen

Bouchon aardappelen
Girolles
Ingrediënt naam
Duchamboissaus
-
sjalotten fijngesneden 150.0 g
-
Xeresazijn 150.0 ml
-
Solo Professional Culinair 1.0 l
-
vetstof 50.0 ml
-
water 500.0 ml
-
gevogeltelever 250.0 g
-
Fijngehakte peterselie 25.0 g
Geconfijt witloof
-
witloof 20.0 st
-
vetstof 100.0 ml
-
nootmuskaat
Parelhoen
-
parelhoenborsten (150g elk) 5.0 st
-
panko 350.0 g
-
arachideolie 10.0 ml
-
eieren 4.0 st
Bouchon aardappelen
-
Aardappelen, vastkokende 2.0 kg
-
Hoeveboter 50.0 g
-
bacon 2.0 st
-
knoflookteentjes 2.0 st
Girolles
-
girolles 1.5 kg
Bereiding
-
Duchamboissaus
- Sueer de sjalotten met de knoflook zonder deze te kleuren.
- Deglaceer met azijn en laat koken tot droog.
- Voeg het water en de Gevogeltefond toe en breng aan de kook, laat tot 2/3 inkoken.
- Kruid verder af met zout en een goede draai van de pepermolen.
- Op het moment van het serveren, voeg van het vuur rauwe gevogeltelever en de peterselie toe.
- Mix dit op en passeer door een fijne puntzeef, werk af met een beetje SOLO Culinair, houd warm, maar laat niet meer koken.
-
Geconfijt witloof
- Beboter een braadslede en leg er het witloof in, kruid met zout, peper en Nootmuskaat.
- Voeg water toe tot de stronken bijna onder staan.
- Leg er een beboterd boterpapier op en wat gewicht.
- Plaats in een oven van 180°C en laat koken tot het witloof wat glazig is.
- Het witloof uit de braadslede halen en laten uitlekken.
- De Phase verhitten en het witloof aan beide zijden kleuren, voeg een beetje van de Gevogeltefond toe en houd warm.
-
Parelhoen
- Snijd de parelhoenfilets in de lengte in 2 en plooi ze open.
- Kruid ze met peper en zout en rol ze op in de vorm van een cone in plastiek folie.
- Goed sluiten aan de uiteinden en stomen aan 80°C gedurende 15 à 20min., daarna terug afkoelen.
- Een anglaise maken met de eieren, arachideolie en het water.
- Wanneer de filets zijn afgekoeld deze door de anglaise halen en paneren met de Panko.
-
Bouchon aardappelen
- Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van 2,5 op 2,5cm of steek ze uit met een kleine ring.
- Laat de boter smelten in een braadslede en meg er de aardappelen en de baconsneden in.
- Voeg zout, peper en knoflook toe.
- Zet de aardappelen net niet onder water en laat deze koken tot het water verdampt is.
- Laat deze 2 minuten rusten en draai de aardappelen om, kleur deze ook aan deze kant.
-
Girolles
- Verhit de PHASE en bak er de gekuiste girolles in aan.
- Voeg de sjalotten toe en de Knoflook toe eens deze gebakken zijn.