Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Ribeye met knolselder en espuma van mergpijp
Verras je gasten met 3 knolseldergerechten: een smeuïge puree, gefrituurde schijfjes en met gekonfijte knolselder.
Winter
Herfst
Ingrediënten
Ribeye met knolselder en espuma van mergpijp
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€72.51
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Saus
Knorr Professional Authentic Demi Glace 1 L
/ml
500.0 ml
0%
11
Punten
geschikt voor een lactosevrij dieet
geschikt voor een glutenvrij dieet
Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers
/g
10.0 g
0%
boter
/g
50.0 g
0%
xeres azijn
/ml
25.0 ml
0%
Knorr Primerba Dragon 340 g
/g
10.0 g
0%
Espuma van mergpijp
merg
/g
300.0 g
0%
volle melk
/ml
500.0 ml
0%
Knorr Professional Liquid Concentrate Rund 1 L
/ml
20.0 ml
0%
lecithine
/g
10.0 g
0%
Knolselder op 3 wijzen
knolselder
/g
400.0 g
0%
Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L
/ml
10.0 ml
0%
melk
/n/a
0.0 n/a
0%
Amora mosterd Dijon 1025 gr
/g
50.0 g
0%
mosterdzaadjes
/g
100.0 g
0%
water
/ml
150.0 ml
0%
suiker
/g
50.0 g
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Saus
-
Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers 10.0 g
-
boter 50.0 g
-
xeres azijn 25.0 ml
Espuma van mergpijp
-
merg 300.0 g
-
volle melk 500.0 ml
-
lecithine 10.0 g
Knolselder op 3 wijzen
-
knolselder 400.0 g
-
melk
-
Amora mosterd Dijon 1025 gr 50.0 g
-
mosterdzaadjes 100.0 g
-
water 150.0 ml
-
suiker 50.0 g
Bereiding
-
Saus
- Meng de Knorr Professional Authentic Demi-Glace met deKnorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers, de boter en de xeresazijn.
- Breng aan de kook en laat even inkoken (5%).
- Voeg deKnorr Primerba Dragon toe.
- Indien gewenst, bind de saus met wat Knorr Fonds de Cuisine Bruine Roux.Mix de saus en serveer
-
Espuma van mergpijp
- Week het beenmerg 24 uur in koud water om onzuiverheden te verwijderen.
- Snij het beenmerg in blokjes en bak het aan tot het mooi is gesmolten.
- Voeg de melk en de Knorr Professional Liquid Concentrate Rund hieraan toe en breng aan de kook.
- Breng op smaak met wat peper van de molen en zout.
- Plaats het geheel in de blender met de lecithine.
- Zeef het geheel en doe de bekomen vloeistof in een sifon.
- Laad de sifon met 2 gaspatronen.
-
Knolselder op 3 wijzen
Knolselderpuree met mosterd:- Kook de knolselder gaar in melk en giet af (houd het kookvocht bij).
- Cutter de gekookte knolselder met de Amora-mosterd en wat kookvocht tot de gewenste consistentie is bereikt.
- Breng op smaak met de Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten.
- Plaats alle ingrediënten in een vacuümzak en vacumeer.
- Kook in de stoomoven gedurende 15 minuten op 85°C.
- Snij de knolselder in fijne schijfjes met de mandoline.
- Bak in de friteuse op 160°C tot goudbruin.
- Kruid met wat zout.
- Meng alle ingrediënten en vacumeer ze.
- Stoom ze in de stoomoven op 100°C gedurende 30 minuten.
