Risotto op zijn Spaans

Breng Spanje en Italië samen op 1 bord met een smeuïge saffraanrisotto met gamba’s, burrata en pittige chorizomayonaise.

...

Breng Spanje en Italië samen op 1 bord met een smeuïge saffraanrisotto met gamba’s, burrata en pittige chorizomayonaise.

...

Saffraanrisotto
- Fruit in een steelpan de ui met olijfolie en boter aan tot die glazig is.
- Voeg de rijst toe en roer tot de rijst doorzichtig is.
- Giet de wijn erbij en laat verdampen.
- Voeg daarna beetje bij beetje de Knorr Professional Liquid Concentrate Schaaldieren erbij totdat de rijst de fond helemaal opgenomen heeft.
- Laat nog 18 minuten sudderen.
- Bind de risotto met 80 g extra boter en 80 g geraspte parmezaanse kaas.
Burrata
- Snijd in 2 en houdt apart.
- Voeg olijfolie, fleur de sel en peper toe.
Chorizomayonaise
- Fruit in een pan de chorizo met de ui en de look.
- Voeg tijm, laurier en rode piment toe.
- Voeg olijfolie toe en laat 60 minuten trekken op een temperatuur van 63°C.
- Klop voor 200 ml olie 1 ei los.
- Voeg nog kleine chorizoblokjes toe.
- Kruid bij als dat nodig is.
Gambero Rosso
- Maak de gamba’s schoon en bewaar de staarten.
- Pocheer de gamba’s, droog en bak ze.
- Kruid de gamba’s met olijfolie, zout en peper.
Peterselie-spinazieolie
- Blancheer de peterselie
- Mix op een hoge snelheid gedurende 1 minuut met olie en spinazie. Doe dat op 80°C in de Thermomix.
- Mix nog eens 8 minuten op een lagere snelheid (6), op 80°C.Zeef, vang de olie op en zet die in de koelkast.