Menu

Login en gebruik meteen onze food cost calculator

Bereken makkelijk je foodcost
Sla de berekeningen van je recepten op en gebruik ze onderweg Bereken de kosten van dit recept

Ingrediënten

+

Rivierkreeftjes

  • rivierkreeftjes 1.0 kg
  • zonnebloemolie 200.0 g
  • tomatenpuree 50.0 g
  • peper en zout

Parelgortrisotto

  • olijfolie
  • sjalotjes 40.0 g
  • parelgort 200.0 g
  • witte wijn 1.0 dl
  • oude kaas, geraspt 80.0 g

Koolrabi

  • Koolrabi 600.0 g
  • boter 20.0 g
  • peper en zout

Schaaldierensaus

  • room 0.5 dl
  • Chilipoeder 0.5 g
  • KNORR Maïzena Express

Opmaak

  • bronzen venkel 2.0 stengel(s)
  • enkele plukjes ghoa cress 1.0 st

Bereiding

  1. Rivierkreeftjes

    • Kook de rivierkreeftjes in kokend water met wat zout.
    • Pel de kreeftjes en houd de staartjes apart.
    • Draai de pantsers samen met de olie, knoflook, tomatenpuree en zout en peper in de blender fijn.
    • Doe de massa in een pan en breng deze al roerend tegen de kook.
    • Zet de hittebron laag en laat de massa ca.15 minuten trekken.
    • Haal de pan van de hittebron en laat de massa gedurende 2 uur staan.
    • Passeer de massa door een ultra fijne zeef of koffiefilter.
  2. Parelgortrisotto

    • Bereid een liter groentebouillon volgens de bereiding op de verpakking.
    • Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren.
    • Voeg de parelgort toe en bak deze rustig mee gedurende twee minuten.
    • Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer rustig tot het aan de kook komt.
    • Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven gedurende ca.35 minuten op 185°C.
    • Roer de kaas door de parelgortrisotto.
  3. Koolrabi

    • Schil de koolrabi’s, snijd ze in partjes en blancheer ze.
    • Stoof ze vervolgens in wat boter en breng op smaak met zout en peper.
  4. Schaaldierensaus

    • Kook de kreeftenjus samen met de room en de chili tot ongeveer de helft in.
    • Bind de saus eventueel iets bij met de Maizena.
  5. Opmaak

    • Verdeel de parelgort risotto over de borden en daarop de koolrabi en de rivierkreeftjes.
    • Verdeel de bronzen venkel en de cress en schep de saus erover.
    • Maak het geheel af met de rivierkreeftolie.
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu