Tongfilet met asperges en spitskool
Groenten spelen vandaag de dag steeds meer de hoofdrol op ons bord. Dit recept laat zien hoe veelzijdig groenten zijn en hoe we de 80/20 regel beter kunnen toepassen.
Lente
Levering & Afhaal
Ingrediënten
Tongfilet met asperges en spitskool
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€8683.83
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Tongfilet
tongfilets
/st
20.0 st
0%
peper en zout
/kg
0.0 kg
0%
geklaarde boter
/l
0.0 l
0%
Asperges
asperges, wit
/st
20.0 st
0%
olijfolie
/g
0.0 g
0%
zout
/kg
0.0 kg
0%
suiker
/kg
0.0 kg
0%
citroenzeste
/st
0.0 st
0%
Morilles
morilles
/g
150.0 g
0%
boter
/g
20.0 g
0%
sjalotten fijngesneden
/g
25.0 g
0%
Spitskool creme
spitskool
/st
1.0 st
0%
roomboter
/g
100.0 g
0%
sjalotjes
/g
20.0 g
0%
Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook
/g
5.0 g
0%
13
Punten
water
/dl
2.0 dl
0%
slagroom
/dl
2.0 dl
0%
Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L
/l
0.0 l
0%
.png)
19
Punten
Opmaak
lavas olie
/g
20.0 g
0%
spek kruim
/g
15.0 g
0%
syrha leaves
/st
30.0 st
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Tongfilet
-
tongfilets 20.0 st
-
peper en zout
-
geklaarde boter
Asperges
-
asperges, wit 20.0 st
-
olijfolie
-
zout
-
suiker
-
citroenzeste
Morilles
-
morilles 150.0 g
-
boter 20.0 g
-
sjalotten fijngesneden 25.0 g
Spitskool creme
-
spitskool 1.0 st
-
roomboter 100.0 g
-
sjalotjes 20.0 g
-
water 2.0 dl
-
slagroom 2.0 dl
Opmaak
-
lavas olie 20.0 g
-
spek kruim 15.0 g
-
syrha leaves 30.0 st
Bereiding
-
Tongfilet
- Kruid de tongfilets met zout en peper en bak ze in de geklaarde boter.
-
Asperges
- Schil de asperges en doe ze in een passende vacuümzak.
- Voeg wat olijfolie, zout, suiker en rasp van citroenschil toe.
- Kook de asperges op 92˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer.
-
Morilles
- Stoof de morilles in de boter met wat sjalotjes en breng op smaak met zout en peper.
-
Spitskool creme
- Maak de spitskool schoon en snijd deze grof.
- Smelt de boter en voeg de sjalot en de knoflook toe en smoor deze rustig zonder te kleuren.
- Voeg de spitskool toe en laat deze 10 minuten rustig smoren zonder te kleuren.
- Voeg het water en de room toe en kook het geheel 15 minuten.
- Pureer de spitskool crème m.b.v. een keukenmachine en breng op met de geconcentreerde groentebouillon.
-
Opmaak
- Verdeel de tongfilets en de asperges over de borden.
- Schep de morilles en de spitskool crème erbij en maak af met de lavas olie, spekkruim en de syrha leaves.
