Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

Ingrediënten

+

Bereiding

Bereiding

  1. Bereiding

    Bak het in fijne reepjes gesneden everzwijnvlees kort aan in Phase. Snijd de eryngii in stukjes en bak ze kort aan. Kruid met peper en zout. Plaats het vlees met de eryngii in een kookpot. Stoof de fijngesneden uien en de gekneusde jeneverbessen in Phase. Blus af met de witte wijn en de balsamicoazijn. Los hierin de Wildfond op en voeg het water, de Mosterd, de aalbessengelei en de solo toe. Laat 5 minuten doorkoken en zeef de saus op het gebakken vlees en de eryngii. Laat 10 minuten op een zacht vuurtje stoven. Bind indien gewenst met de Bruine Roux en kruid naar smaak. Serveer met carpaccio van butternut en schijfjes rauwe eryngii.