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1. Introduction
Lorsque vous cuisinez des côtes au barbecue américain, la viande doit toujours rester la star. Dans cette vidéo, Tuffy Stone vous explique comment choisir vos épices en fonction des saveurs des côtes.
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2. Préparation de la marinade sèche
Dans cette vidéo, Tuffy Stone vous montre comment préparer une marinade sèche pour les côtes de porc à l'aide de poivre noir fraîchement broyé, d'ail et d'oignon granulés, et de paprika.
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3. Préparation des côtes
Pour le barbecue américain, il est important de préparer correctement vos côtes. Regardez cette vidéo afin de découvrir comment Tuffy Stone coupe les côtes façon Saint-Louis et prépare la viande pour l'assaisonnement.
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4. Assaisonnement
Quel est le secret de Tuffy Stone pour des côtes parfaitement assaisonnées ? Regardez cette vidéo afin de découvrir quelle quantité d'assaisonnement à utiliser, comment l'appliquer et combien de temps le laisser sur la viande pour obtenir le meilleur équilibre de saveurs.
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5. Mise en place du fumoir
Une partie de la mise en place du barbecue consiste à préparer le fumoir. Dans cette vidéo, Tuffy Stone vous explique les principes fondamentaux de la fumée et vous montre comment empiler le bois pour obtenir une fumée plus propre et de meilleures saveurs.
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6. Cuisson des côtes
Dans cette vidéo, Tuffy Stone vous montre la meilleure façon d'envelopper les côtes dans une feuille d'aluminium pour vérifier facilement leur cuisson lorsqu'elles sont sur le gril, et comment renforcer la saveur de la marinade sèche en vaporisant un peu d'eau.
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7. Finition des côtes
L'une des erreurs les plus courantes lors de la cuisson de côtes au barbecue américain est d'ajouter la sauce trop tôt. Regardez cette vidéo pour savoir quand les côtes sont tendres et pourquoi ajouter la sauce à la toute fin avant de servir.
