Étape 1 : Mixez le plat de base
- Pas trop longtemps, pas trop vite (minimum 30 secondes).
- Veillez à ce que la température de ce que vous mixez ne dépasse pas 39°C, sinon la texture des protéines va se modifier.
Étape 2 : Enrichissez la texture
- Émulsifiez le mélange avec de l’eau, du bouillon ou une matière grasse.
- Ajouter la bonne proportion de Knorr Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins.
Étape 3 : Laissez cuire lentement
- Mettez votre préparation, avec film ou pas, dans un moule au four à vapeur.
- Laissez cuire lentement, à 80 - 90°C. Les avantages ? Il n’y a pas de formation de croûte, la valeur nutritive est conservée et la coagulation est uniforme et lisse.
