Asperges met kruiden, 64˚C eitje, hollandaise, aardappelwafel
Traditiegetrouw is deze opening van het aspergeseizoen op de tweede donderdag van april.
De oogst loopt normaal tot 24 juni de feestdag van Sint-Jan, beschermheilige van de aspergetelers.
Lente
Levering & Afhaal
Ingrediënten
Asperges met kruiden, 64˚C eitje, hollandaise, aardappelwafel
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€363.72
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Bereiding
asperges, wit
/st
40.0 st
0%
zout
/kg
0.0 kg
0%
Aardappelwafel
Aardappel, gekookt
/g
500.0 g
0%
boter
/g
125.0 g
0%
olijfolie
/g
40.0 g
0%
bloem
/g
225.0 g
0%
eieren
/st
3.0 st
0%
geraspte parmezaanse kaas
/g
65.0 g
0%
Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook
/g
4.0 g
0%
12
Punten
bakpoeder
/g
8.0 g
0%
Saus
Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus
/dl
3.0 dl
0%
6
Punten
bevat selderij
bevat melk
Opmaak
64˚C eitjes
/st
10.0 st
0%
borage cress
/g
20.0 g
0%
Iberico ham
/g
20.0 g
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Bereiding
-
asperges, wit 40.0 st
-
zout
Aardappelwafel
-
Aardappel, gekookt 500.0 g
-
boter 125.0 g
-
olijfolie 40.0 g
-
bloem 225.0 g
-
eieren 3.0 st
-
geraspte parmezaanse kaas 65.0 g
-
bakpoeder 8.0 g
Saus
Opmaak
-
64˚C eitjes 10.0 st
-
borage cress 20.0 g
-
Iberico ham 20.0 g
Bereiding
-
Bereiding
- Schil de asperges.
- Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
- Snijd de asperges bij en verwarm ze in het kookvocht.
-
Aardappelwafel
- Pureer de aardappels en vermeng deze met de boter, olie, bloem, eieren, kaas, zout , knoflook en het bakpoeder tot een beslag.
- Bak het beslag in een wafelijzer.
-
Saus
- Verwarm de Hollandaise saus en giet deze in een siphon.
- Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
-
Opmaak
- Verdeel de asperges over de borden.
- Leg de wafels en de 64°C eitjes erbij.
- Maak het geheel af met de cress, krokante ham en de Hollandaise saus.
TIP: Meng voor een ander smaakprofiel in de saus wat Knorr primerba curry onder de Garde D’or hollandaise saus.Maak de saus wat pittiger door wat Knorr Professional specerijenpuree 3 pepers onder de Garde D’or hollandaise saus te mengen.
