Asperges met kruiden, 64˚C eitje, hollandaise, aardappelwafel
Traditiegetrouw is deze opening van het aspergeseizoen op de tweede donderdag van april.
De oogst loopt normaal tot 24 juni de feestdag van Sint-Jan, beschermheilige van de aspergetelers.
Ingrediënten
Asperges met kruiden, 64˚C eitje, hollandaise, aardappelwafel
−
+
€1416685.38
,
Bereiding
asperges, wit
/st
40.0 st
0%
zout
/kg
0.0 kg
0%
Aardappelwafel
Aardappel, gekookt
/g
500.0 g
0%
boter
/g
125.0 g
0%
olijfolie
/g
40.0 g
0%
bloem
/g
225.0 g
0%
eieren
/st
3.0 st
0%
geraspte parmezaanse kaas
/g
65.0 g
0%
Knorr professional knoflook Puree
/g
4.0 g
0%
bakpoeder
/g
8.0 g
0%
Saus
Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus
/dl
3.0 dl
0%
6
Punten
bevat selderij
bevat melk
Opmaak
64˚C eitjes
/st
10.0 st
0%
borage cress
/g
20.0 g
0%
Iberico ham
/g
20.0 g
0%
/
Bereiding
-
asperges, wit 40.0 st
-
zout
Aardappelwafel
-
Aardappel, gekookt 500.0 g
-
boter 125.0 g
-
olijfolie 40.0 g
-
bloem 225.0 g
-
eieren 3.0 st
-
geraspte parmezaanse kaas 65.0 g
-
Knorr professional knoflook Puree 4.0 g
-
bakpoeder 8.0 g
Saus
Opmaak
-
64˚C eitjes 10.0 st
-
borage cress 20.0 g
-
Iberico ham 20.0 g
Bereiding
-
Bereiding
- Schil de asperges.
- Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
- Snijd de asperges bij en verwarm ze in het kookvocht.
-
Aardappelwafel
- Pureer de aardappels en vermeng deze met de boter, olie, bloem, eieren, kaas, zout , knoflook en het bakpoeder tot een beslag.
- Bak het beslag in een wafelijzer.
-
Saus
- Verwarm de Hollandaise saus en giet deze in een siphon.
- Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
-
Opmaak
- Verdeel de asperges over de borden.
- Leg de wafels en de 64°C eitjes erbij.
- Maak het geheel af met de cress, krokante ham en de Hollandaise saus.
TIP: Meng voor een ander smaakprofiel in de saus wat Knorr primerba curry onder de Garde D’or hollandaise saus.Maak de saus wat pittiger door wat Knorr Professional specerijenpuree 3 pepers onder de Garde D’or hollandaise saus te mengen.
