Carpaccio van langoustines, eekhoorntjesbrood en truffelvinaigrette | Unilever Food Solutions
Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

Ingrediënten

+

Bereiding

  • langoustinestaarten 4 st
  • eekhoorntjesbrood (middelgroot) 4.04 st
  • pijnboompitten 20 g
  • vierge notenolie 1.5 el
  • Little gems 1 st
  • olijfolie extra vierge 1 el
  • balsamico azijn 1 tl
  • zout

Voor de vinaigrette

  • Mosterd 1 el
  • schilfers van zwarte truffel 1 el
  • sherryazijn 0.5 el
  • druivenpitolie 30 cl
  • truffeljus 6 cl
  • eigeel 2 st
  • zout

Kruiding langoustines

Bereiding

  1. Bereiding

    Snijd het eekhoorntjesbrood in dunne plakjes en schik op koude borden.

    Rooster de pijnboompitten, laat afkoelen en voeg de notenolie toe. Verdeel over de carpaccio.

    Verdeel de little gem-blaadjes in 4 of 8 porties en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.

  2. Voor de vinaigrette

    Giet de ingrediënten voor de vinaigrette in een mengkom en mix tot het mengsel de textuur van mayonaise aanneemt.
  3. Kruiding langoustines

    Meng de ingrediënten en giet het mengsel fijntjes over de dunne langoustineplakjes
  4. Afwerking

    Schik de little gem-blaadjes, de jonge rode bietblaadjes en de zwarte truffel op het bord.