Menu

Ingrediënten

+

Aardappelmillefeuille

Schaaldierenmayo-espuma

Serveren

  • grijze garnalen (optioneel)
  • geëmondeerde tomaat, blokjes
  • Kervel
  • bieslook, gehakt

Het Belgische klassieke duo heruitgedacht: flinterdunne millefeuille, schaaldierespuma uit de syphon, garnaal als afwerking.

...

Bereiding

  1. Aardappelmillefeuille

    • Snij de geschilde aardappel flinterdun op de mandoline en kruid metKnorr Professional groentenbouillon poeder
    • Meng er de warme geklaarde boter enKnorr Primerba knoflookonder.
    • Plaats bakpapier in een halve gastronorm en stapel de aardappelen laag per laag. 
    • Afdekken met folie en 2 u bakken op 125 °C.
    • Laat afkoelen in de koelkast onder een gewicht (idealiter 1 nacht). Snij in de gewenste stukken. Frituur tot goudbruin op 180 °C

  2. Schaaldierenmayo-espuma

    • Meng alle ingrediënten tot een homogene massa. Plaats in syphon en laad met 2 gaspatronen
  3. Serveren

    • Leg de millefeuille op het bord en verdeel er grijze garnalen en blokjes geëmondeerde tomaat overheen. Spuit de espuma ernaast en werk af met bieslook en kervel
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu