Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Jonge groenten met Iberico ham en mosterd-hollandaise
De naam van de Spaanse ham “pata negra” is genoemd naar de zwarte poten van het varken. De ham wordt in Spanje tegenwoordig Ibérico ham genoemd en is geclassificeerd in verschillende kwaliteiten: van Jamón Ibérico de Cebo tot (de beste) Jamón Ibérico de Bellota.
Ingrediënten
Jonge groenten met Iberico ham en mosterd-hollandaise
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€419.54
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Saus
Knorr Garde d'Or Hollandaisesaus Vloeibaar 1 L
/dl
2.0 dl
0%
7
Punten
bevat selderij
bevat melk
Amora Mosterd Dijon Saus 5 kg
/g
20.0 g
0%
Garnituur
asperges, wit
/st
28.57 st
0%
groene asperges, vers
/st
10.0 st
0%
bloem van courgette
/st
10.0 st
0%
bleekselderijstengels
/st
10.0 st
0%
lente uitjes, fijngesnipperd
/bs
1.0 bs
0%
chinese broccoli
/g
100.0 g
0%
vetstof
/g
0.0 g
0%
witte peper, gemalen
/g
0.0 g
0%
Opmaak
zuurdesembrood kruim, geroosterd
/g
50.0 g
0%
Affilla® Cress
/g
10.0 g
0%
bronzen venkel
/stengel(s)
10.0 stengel(s)
0%
Iberico ham
/sneden
10.0 sneden
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Saus
Garnituur
-
asperges, wit 28.57 st
-
groene asperges, vers 10.0 st
-
bloem van courgette 10.0 st
-
bleekselderijstengels 10.0 st
-
lente uitjes, fijngesnipperd 1.0 bs
-
chinese broccoli 100.0 g
-
vetstof
-
witte peper, gemalen
Opmaak
-
zuurdesembrood kruim, geroosterd 50.0 g
-
Affilla® Cress 10.0 g
-
bronzen venkel 10.0 stengel(s)
-
Iberico ham 10.0 sneden
Bereiding
-
Saus
Saus Verwarm de Hollandaise saus en voeg de mosterd toe. Passeer de saus en giet het geheel in een siphon. Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
-
Garnituur
Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm. Verdeel een beetje Phase in de pan en leg de ham erop. Verdeel de groenten op de ham, kruid ze met wat peper en stoof ze kort aan. -
Opmaak
Verdeel de groenten met de Ibericoham over de borden. Spuit de mosterdsaus erop en bestrooi met wat geroosterd zuurdesembrood kruim. Maak het geheel af met het kruiden.
