Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Kalfsfilet met pompoenmousseline, witloof en truffelganzenleversaus
De zachte pompoensmaak en krachtige saus als perfecte tegenhangers. Zet dit gerecht zeker op je menu voor de feestdagen.
Ingrediënten
Kalfsfilet met pompoenmousseline, witloof en truffelganzenleversaus
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€890.51
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Kalfsfilet
Kalfsfilet
/kg
1.5 kg
0%
Pompoenmousseline
pompoen, in stukken van 2 cm
/g
500.0 g
0%
boter
/g
40.0 g
0%
azijn
/ml
5.0 ml
0%
Witloof
Witlof,stronken
/st
10.0 st
0%
appelsap
/dl
0.5 dl
0%
boter
/g
40.0 g
0%
Saus
sjalot, gepeld
/g
50.0 g
0%
Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers
/g
10.0 g
0%
Knorr Professional Knoflook Specerijenpuree 750 g
/g
5.0 g
0%
cognac
/ml
30.0 ml
0%
Knorr Professional Authentic Kalfsfond 1 L
/ml
500.0 ml
0%
11
Punten
geschikt voor een lactosevrij dieet
geschikt voor een glutenvrij dieet
truffelsap
/ml
100.0 ml
0%
terrine van ganzenlever
/g
50.0 g
0%
madera
/ml
50.0 ml
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Kalfsfilet
-
Kalfsfilet 1.5 kg
Pompoenmousseline
-
pompoen, in stukken van 2 cm 500.0 g
-
boter 40.0 g
-
azijn 5.0 ml
Witloof
-
Witlof,stronken 10.0 st
-
appelsap 0.5 dl
-
boter 40.0 g
Saus
-
sjalot, gepeld 50.0 g
-
Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers 10.0 g
-
cognac 30.0 ml
-
truffelsap 100.0 ml
-
terrine van ganzenlever 50.0 g
-
madera 50.0 ml
Bereiding
-
Kalfsfilet
- Kleur de kalfsfilet aan in wat vetstof en kruid met peper en zout.
- Koel snel terug.
- Vacumeer de afgekoelde kalfsfilet en gaar in de stoomoven of roner gedurende 30 minuten op 65°C.
-
Pompoenmousseline
- Stoom de pompoen gaar in de stoomoven.
- Plaats het gekookte pompoenvlees samen met de boter en de wittewijnazijn in de cutter en mix tot een gladde massa.
-
Witloof
- Maak het witloof schoon en doe deze in een vacuümzak. Voeg er boter, sinaasappelsap, zout en peper toe en trek het geheel vacuüm.
- Kook de witloof op 92°C gedurende 30 minuten in de combisteamer. Haal het witloof uit de vacuüm en halveer. Bak vervolgens aan beide kanten in wat geklaarde boter.
-
Saus
- Stoof de sjalot, de Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers en de Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook aan en flambeer met de cognac.
- Voeg de Knorr Authentic Professional Kalfsfond en het truffelsap toe en laat even inkoken (5%).
- Voeg de ganzenleverterrine en de madeira toe en mix de saus.Bind als dat nodig is de saus bij met wat Knorr Maizena Bruine Sausbinder
TIP: Vervang de cognac door pineau des Charentes.
