Menu

Login en gebruik meteen onze food cost calculator

Bereken makkelijk je foodcost
Sla de berekeningen van je recepten op en gebruik ze onderweg Bereken de kosten van dit recept

Ingrediënten

+

Bereiding

  • buikspek 1.0 kg
  • steranijs 2.0 st
  • hoisinsaus 60.0 g
  • gembersiroop 40.0 g
  • honing 20.0 g
  • sojasaus 35.0 g
  • zoete chilisaus 35.0 g

Saus

  • sinaasappelsap 0.5 dl
  • Vadouvan 2.0 g
  • gemberpuree 3.0 g

Jus

  • zwarte knoflook (teen) 10.0 st

Garnituur

  • asperges, wit 30.0 st
  • tuinbonen 300.0 g

Opmaak

  • quinoa
  • asanga cress 1.0 bakje

Bereiding

  1. Bereiding

    • Snijd het zwoerd van het buikspek en kneus de steranijs. 
    • Meng de Hoy sin saus samen met de gembersiroop, honing, soja, chilisaus en de steranijs.
    • Doe alle ingrediënten in een kookzak en trek dit vacuüm. 
    • Gaar het spek in de combi steamer op 90°C gedurende 2,5 uur.
    • Haal het spek uit ze zak en bewaar wat van het kookvocht. 
    • Snijd het spek in tien gelijke porties en bak deze rustig krokant in een pan of op de planca.
  2. Saus

    • Breng het sinaasappelsap samen met twee deciliter water aan de kook. 
    • Voeg de gember, vadouvan en het sauspoeder toe en kook het geheel rustige door. 
    • Passeer de saus, giet deze in een siphon en zet deze onder druk met twee patronen.
  3. Jus

    • Verwarm de kalfsjus met wat van het buikspek kookvocht. 
    • Snijd de zwarte knoflook fijn en voeg deze aan de kalfsjus toe.
  4. Garnituur

    • Verwarm de asperges en de tuinboontjes.
  5. Opmaak

    • Serveer het spek met de asperges, tuinboontjes, knoflookjus en het schuim van vadouvan. 
    • Bestrooi met krokante quinoa en garneer met asanga cress.
    TIP: Vervang de zwarte look door Knorr professional intense flavours roast umami in uw saus. Dit is een snelle manier om een complexe smaak aan uw saus toe te voegen.
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu