Menu

Ingrediënten

+

Stap 1

  • witloof 50.0 st

Stap 2

Stap 4

  • sjalotten, fijngesneden 500.0 g
  • vetstof
  • witte wijn 1.0 l

Stap 5

Stap 6

Stap 7

  • maiskipfilet met vel 50.0 st
  • Peper En Zout

Stap 8

  • veenbessen 2.5 kg

Stap 9

  • Pomme Duchesse
  • Kervel

Malse maiskipfilet wordt geserveerd met gestoofd witloof en frisse veenbessen. Een romige saus met witte wijn en pepertoetsen zorgt voor extra verfijning. Een elegant seizoensgerecht dat zachte, zoete en hartige smaken perfect in balans brengt.

...

Bereiding

  1. Stap 1

    • Snijd de onderkant van het witloof af, verwijder de bittere harde kern en leg het witloof met de snijzijde naar beneden in gastronormplaten.
  2. Stap 2

    • Meng 2 l water met Kippenbouillon, giet over het witloof en gaar ongeveer 10 minuten in de oven op 180°C.
  3. Stap 3

    • Plaats een deksel op de gastronormplaten en gaar nog 10 tot 15 minuten verder.
  4. Stap 4

    • Stoof de sjalotten aan in wat vetstof, blus met witte wijn en laat reduceren.
  5. Stap 5

    • Voeg 4 l water toe, breng aan de kook en voeg al roerend Bruine Fond toe.
  6. Stap 6

  7. Stap 7

    • Kruid de maïskipfilets met peper en zout, bak ze krokant aan in vetstof en gaar verder in een voorverwarmde oven tot een kerntemperatuur van 72°C.
  8. Stap 8

    • Verwarm de veenbessen.
  9. Stap 9

    • Dresseer de maïskipfilets met het witloof en de duchesseaardappelen op het bord, nappeer met de saus en werk af met veenbessen en kervel.
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu