Ree met een mousseline van knolselder, airelles, spruit en een Chinonsaus met jeneverbes

Ingrediënten
Bereiding saus
-
sjalotten fijngesneden 40 g
-
jeneverbessen 5 g
-
rode 'chinon'-wijn 250 ml
-
water 500 ml
-
boter 30 g
Bereiding
-
Bereiding saus
- Verhit de Phase with Natural Butter Flavour en stoof er de sjalot in aan samen met de Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers en de gekneusde jeneverbes.
- Blus met de chinon en laat deze voor 80% uitkoken.
- Voeg het water toe en breng tot het kookpunt.
- Voeg al roerend de Knorr Professional Wildfond poeder toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Bind de saus met de Knorr Fonds de Cuisine Bruine Roux.
- Monteer op het einde met de verse boter.