Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Soepje van schaaldieren

  • sjalotjes 80 g
  • selderij 80 g
  • pernod 100 ml
  • laurier 1 bl
  • boter 50 g
  • lecithine 3 g
  1. Soepje van schaaldieren

    Phase opwarmen op 120°C. Sjalot, selderij, specerijenpuree, Pernod en laurier toevoegen en 50% reduceren. Fond Schaaldieren toevoegen, aan de kook brengen en passeren. Boter en lecithine monteren.