Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Zeeduivel

Groenten

  • romanesco
  • doperwten
  • tuinbonen
  • zout
  • peper
  • boter 10 g

Saus

  • witte wijn 100 ml
  • sjalotten fijngesneden 50 g
  • boter
  • SOLO Professional Classique 100 ml
  • eigeel 90 g

Opmaak

  • mosterdzaadjes
  • tuinkers
  • crosnes
  • bladeren van sla
  1. Zeeduivel

    Maak de vis schoon en verdeel deze in porties.

    Breng de vis vervolgens op smaak en bak deze in Phase.

  2. Groenten

    Was de groenten en snijd ze zoals op de foto.

    Blancheer de groenten en breng ze op smaak met een beetje boter.

  3. Saus

    Fruit de sjalotten in de boter en blus af met witte wijn.

    Kook de wijn in tot 1/3 en voeg de Solo Professional Culinairetoe.

    Kook het geheel in tot de gewenste dikte.

    Laat afkoelen.

    Meng het eigeel met de koude sausbasis.

    Klop de Solo Professional Classiquestijf en meng deze door de sausbasis.

  4. Opmaak

    Plaats de saus in het midden van het bord.

    Gratineer de saus.

    Voeg de groenten en de vis toe.

    Garneer met de jonge slablaadjes, de tuinkers en het gebakken mosterdzaad.

+