Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Konijn

  • witte wijn 2.5 dl
  • witte port 2.5 dl
  • sjalotten, fijngesneden 5 st
  • laurierbladeren 2 st
  • Knorr professional knoflook Puree 15 g
  • Ganzenvet 500 g
  • Konijnenbouten 10 st
  • zout en peper

Saus

Garnituur

Opmaak

  • Kastanjes, gekookte 200 g
  1. Konijn

    Breng de witte wijn samen met de Port aan de kook en voeg de sjalotten, laurier en de knoflook toe.
    Voeg het ganzenvet toe en laat dit rustig smelten.
    Kruid de konijnenbouten met zout en peper en leg ze in een passende ovenschaal.
    Giet het witte wijn mengsel over de bouten en dek ze af met aluminiumfolie.
    Gaar de konijnenbouten gedurende ca. 2,5 uur op 160ºC.
  2. Saus

    Breng de maderia aan de kook en voeg de kastanjepuree, cuisine, water en de kippenbouillongelei toe.
    Breng het geheel aan de kook, mix de saus in de blender en breng eventueel op smaak met peper.
  3. Garnituur

    Maak de groene kool schoon en snijd deze in julienne.
    Blancheer de groene kool kort en stoof deze vervolgens met wat boter in de pan.
    Kook de Spätzle met wat zout en bak deze krokant in wat Phase.
  4. Opmaak

    Leg de gekonfijte konijnenboutjes op de borden.
    Schep de groene kool erbij en vervolgens de Spätzle.
    Schaaf er de kastanjes overheen en verdeel de saus.

    Tip: Serveer met vijgenpuree
+