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Noël et le Nouvel An sont de bons moments pour surprendre vos clients avec une offre hautement gastronomique. Mais les établissements constatent souvent une baisse de leur chiffre d’affaires avant et après les fêtes. Comment lutter contre ce phénomène et maintenir le chiffre d’affaires à flot en proposant des menus malins, en évitant le gaspillage et en réalisant des économies. Quelques conseils, astuces et recettes de saison.