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Rouget barbet grillé, chorizo, tomates, olives, câpres et safran

Rouget barbet grillé, chorizo, tomates, olives, câpres et safran – - Recette

Il est vital que nous puissions toujours déguster du poisson à l’avenir. Il convient dès lors d’envisager une pêche responsable au moyen de nouvelles techniques de pêche, de réglementations plus strictes et de quotas de pêche adaptés.

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Ingrédients

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Crème au chorizo

Chutney

  • Safran
  • miel
  • tomate Roma 700.0 g
  • oignons rouges 167.0 g
  • câpres 80.0 g
  • Olives taggiasche 70.0 g

Tuile au parmesan

  • parmesan

Dressage

  • rouget fileté, sans écailles 10.0 pc

Il est vital que nous puissions toujours déguster du poisson à l’avenir. Il convient dès lors d’envisager une pêche responsable au moyen de nouvelles techniques de pêche, de réglementations plus strictes et de quotas de pêche adaptés.

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Préparation

  1. Crème au chorizo

    Cuisez les cœurs d’artichaut pendant 25 minutes à feu moyen avec la crème, le jus de citron et le sel.
    Coupez le chorizo en fines tranches.
    Faites dorer les tranches de chorizo dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
    Laissez-les cuire environ 10 minutes avec le Napoletana.
    Ajoutez la crème.
    Passez le tout au mixeur pour obtenir une crème.

  2. Chutney

    Blanchissez et mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les ensuite en gros dés.
    Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et ajoutez-les aux tomates.
    Ajoutez les câpres, les olives, le miel et un peu de safran.
    Arrosez le tout d’huile d’olive, jusqu’à ce que tout soit couvert.
    • Couvrez le tout et chauffez pendant 3 heures à maximum 70 degrés.

  3. Tuile au parmesan

    Coupez le parmesan en tranches grossières et cuisez-les à petit feu dans une poêle sèche.
    Retirez les tranches de la poêle lorsqu’elles sont croustillantes et laissez-les sécher sur un morceau de papier cuisine

  4. Dressage

    Assaisonnez le rouget et cuisez-le.
    Versez la crème de chorizo au milieu de l’assiette.
    Disposez le chutney autour et le rouget par-dessus.
    Décorez avec la tuile au parmesan  
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