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Ingrédients

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Crème au chorizo

Chutney

  • Safran
  • miel
  • tomate Roma 700.0 g
  • oignons rouges 167.0 g
  • câpres 80.0 g
  • Olives taggiasche 70.0 g

Tuile au parmesan

  • parmesan

Dressage

  • rouget fileté, sans écailles 10.0 pc

Préparation

  1. Crème au chorizo

    Cuisez les cœurs d’artichaut pendant 25 minutes à feu moyen avec la crème, le jus de citron et le sel.Coupez le chorizo en fines tranches.Faites dorer les tranches de chorizo dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.Laissez-les cuire environ 10 minutes avec le Napoletana.Ajoutez la crème.Passez le tout au mixeur pour obtenir une crème.
  2. Chutney

    Blanchissez et mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les ensuite en gros dés. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et ajoutez-les aux tomates. Ajoutez les câpres, les olives, le miel et un peu de safran. Arrosez le tout d’huile d’olive, jusqu’à ce que tout soit couvert.
    • Couvrez le tout et chauffez pendant 3 heures à maximum 70 degrés.
  3. Tuile au parmesan

    Coupez le parmesan en tranches grossières et cuisez-les à petit feu dans une poêle sèche. Retirez les tranches de la poêle lorsqu’elles sont croustillantes et laissez-les sécher sur un morceau de papier cuisine
  4. Dressage

    Assaisonnez le rouget et cuisez-le.Versez la crème de chorizo au milieu de l’assiette.Disposez le chutney autour et le rouget par-dessus. Décorez avec la tuile au parmesan

     

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