Asperges et grenailles au jambon

Name: Asperges et grenailles au jambon
Yield: 10
Ingredients: 1.75kg pommes de terre grenailles cuites; 1.5kg asperges blanches; 10.0n/a œufs cuits; 300.0g jambon cuit, en lanières; 7.5dl Knorr Professional Garde d’Or Hollandaise 1L; 100.0g Jeunes oignons, en rondelles

Asperges et grenailles au jambon – - Recette

Ces recettes ont été spécialement développées et rédigées pour les spécialistes du frais. Elles tiennent compte des attentes des clients, de la préparation et de la présentation. Elles peuvent toutefois bien sûr servir d’inspiration à tous les chefs.

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Cuisson des pommes de terre

pommes de terre grenailles cuites 1.75 kg
asperges blanches 1.5 kg
œufs cuits 10.0 n/a

Présentation

jambon cuit, en lanières 300.0 g
Knorr Professional Garde d’Or Hollandaise 1L 7.5 dl
Knorr Professional Garde d’Or Hollandaise 1L

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6 x 1 l €46,06

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Prix indicatif (hors TVA)
Jeunes oignons, en rondelles 100.0 g

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Préparation

Cuisson des pommes de terre
- Assaisonnez les pommes de terre grenailles avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
- Faites-les cuire ou rôtir au four à 180 °C avec 20 % de vapeur, puis refroidissez-les rapidement.
Découpe des asperges
- Coupez les asperges en morceaux et coupez les œufs en deux.
Présentation
- Répartissez les pommes de terre grenailles, les asperges et les lanières de jambon dans les barquettes.
- Ajoutez deux demi-œufs par barquette.
- Nappez avec Knorr Professional Garde d’Or Sauce Hollandaise et garnissez avec les jeunes oignons.