Name: Oiseaux sans tête avec chicons et bière régionale brune
Yield: 50
Ingredients: 50.0pc paupiettes; 100.0g matière grasse; 5.0kg feuilles d’endive; 2.0kg lardons fumés; 10.0bout de bière régionale brunne; 300.0g Knorr Professional Fonds de Cuisine Fond Brun en Pâte 1 kg; 100.0g Knorr Primerba Oignons au Lard; 5.0l d’eau; 1.0kg Knorr Gourmet Purée de pommes de terre en Poudre 5 kg; 0.0 Ciboulette; 0.0bt poivre du moulin

Des oiseaux sans tete mijotes dans une savoureuse sauce a la biere brune, accompagnes de chicons fondants et de lardons fumes. Servis avec une puree onctueuse et releves d’une touche de ciboulette, ils incarnent toute la generosite de la cuisine belge traditionnelle.

...

Préparation

Étape 1
- Faites colorer les oiseaux sans tête dans la matière grasse, retirez-les de la poêle et faites revenir les feuilles de chicon finement ciselées et les lardons fumés dans la graisse de cuisson.
Étape 2
- Déglacez avec la bière régionale brune, ajoutez, tout en mélangeant, Fond Brun et Primerba Oignon Frit et Lard.
Étape 3
- Répartissez les chicons et les lardons sur des bacs gastronorm et déposez les oiseaux sans tête par-dessus. Poursuivez la cuisson au four à couvert à 200 °C.
Étape 4
- Portez l’eau à ébullition et ajoutez, hors du feu et tout en mélangeant, Purée de Pommes de Terre.
Étape 5
- Dressez les oiseaux sans tête avec les chicons et la sauce dans l’assiette, servez avec la purée et terminez avec la ciboulette et le poivre du moulin.

Se connecter à JAVA Foodservice

Changement de grossiste

Se connecter à JAVA Foodservice

Changement de grossiste

Oiseaux sans tête avec chicons et bière régionale brune

Ingrédients

Étape 1

Étape 2

Étape 4

Étape 5

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Rejoignez l'équipe d’UFS !

Merci

Se connecter à JAVA Foodservice

Changement de grossiste

Se connecter à JAVA Foodservice

Changement de grossiste

Oiseaux sans tête avec chicons et bière régionale brune

Ingrédients