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Oiseaux sans tête avec chicons et bière régionale brune - pour collectivités
Oiseaux sans tête avec chicons et bière régionale brune - pour collectivités – - Recette

Des oiseaux sans tete mijotes dans une savoureuse sauce a la biere brune, accompagnes de chicons fondants et de lardons fumes. Servis avec une puree onctueuse et releves d’une touche de ciboulette, ils incarnent toute la generosite de la cuisine belge traditionnelle.

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Ingrédients

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Étape 1

  • paupiettes 50.0 pc
  • matière grasse 100.0 g
  • feuilles d’endive 5.0 kg
  • lardons fumés 2.0 kg

Étape 2

Étape 4

Étape 5

  • Ciboulette
  • poivre du moulin

Des oiseaux sans tete mijotes dans une savoureuse sauce a la biere brune, accompagnes de chicons fondants et de lardons fumes. Servis avec une puree onctueuse et releves d’une touche de ciboulette, ils incarnent toute la generosite de la cuisine belge traditionnelle.

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Préparation

  1. Étape 1

    • Faites colorer les oiseaux sans tête dans la matière grasse, retirez-les de la poêle et faites revenir les feuilles de chicon finement ciselées et les lardons fumés dans la graisse de cuisson.

  2. Étape 2

  3. Étape 3

    • Répartissez les chicons et les lardons sur des bacs gastronorm et déposez les oiseaux sans tête par-dessus. Poursuivez la cuisson au four à couvert à 200 °C.

  4. Étape 4

  5. Étape 5

    • Dressez les oiseaux sans tête avec les chicons et la sauce dans l’assiette, servez avec la purée et terminez avec la ciboulette et le poivre du moulin.
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