Name: Saumon aux légumes grillés et purée de pommes de terre au basilic
Yield: 10
Ingredients: 10.0g Knorr Professional Concentré Liquide Légumes 1L; 20.0g Knorr Primerba Basilic 340 g; 2.0dl de crème; 8.0dl eau froide; 250.0g Knorr Professional Base froide Purée de pommes de terre Flocons 3 kg; 5.0dl Knorr Professional Garde d’Or Hollandaise 1L; 10.0g Knorr Primerba Basilic 340 g; 900.0g filet de saumon; 600.0g Légumes grillés; 300.0g tomates séchées

Ces recettes ont été spécialement développées et rédigées pour les spécialistes du frais. Elles tiennent compte des attentes des clients, de la préparation et de la présentation. Elles peuvent toutefois bien sûr servir d’inspiration à tous les chefs.

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Préparation

Préparation de la purée et de la sauce
- Mélangez Knorr Professional Concentré Liquide Légumes avec Knorr Primerba Basilic , la crème et l’eau.
- Incorporez Knorr Professional Purée de Pommes de Terre Base Froide et laissez raffermir la purée au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes.
- Mélangez Knorr Professional Garde d’Or Sauce Hollandaise avec Knorr Primerba Basilic.
Cuisson du saumon
- Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre et faites-les cuire des deux côtés dans un peu d’huile d’olive.
- Refroidissez rapidement le saumon cuit
Présentation
- Dressez la purée de pommes de terre dans les barquettes à l’aide d’une poche à douille.
- Répartissez le saumon, les légumes grillés et les tomates séchées.
- Nappez avec Knorr Professional Garde d’Or Sauce Hollandaise.

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Saumon aux légumes grillés et purée de pommes de terre au basilic

Ingrédients

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