Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Gevulde parelhoen met jachtsaus
Deze Franse jacht saus was oorspronkelijk bedoelt als begeleider van taai, klein en oud wild. Tegenwoordig weten we wel beter en serveren de saus bij deze malse parelhoenfilet.
Ingrediënten
Gevulde parelhoen met jachtsaus
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€587.61
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Sous vide
merguez-worstjes
/st
6.0 st
0%
parelhoenfilet met vel
/st
10.0 st
0%
zout en peper
/g
0.0 g
0%
Saus
water
/l
1.0 l
0%
Knorr Jachtsaus
/g
85.0 g
0%
Garnituur
aardappelwedges
/kg
1.5 kg
0%
vetstof
/g
80.0 g
0%
Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L
/ml
20.0 ml
0%
gemengde groenten (bonen, jonge, worteltjes, tomaten in partjes,...)
/kg
1.2 kg
0%
bruine kastanjechampignons
/g
300.0 g
0%
water
/l
0.25 l
0%
Maïzena Express Blanke Sausbinder Poeder 1 kg
/g
20.0 g
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Sous vide
-
merguez-worstjes 6.0 st
-
parelhoenfilet met vel 10.0 st
-
zout en peper
Saus
-
water 1.0 l
Garnituur
-
aardappelwedges 1.5 kg
-
vetstof 80.0 g
-
gemengde groenten (bonen, jonge, worteltjes, tomaten in partjes,...) 1.2 kg
-
bruine kastanjechampignons 300.0 g
-
water 0.25 l
Bereiding
-
Sous vide
Haal het vel van de worsten en verdeel het gehakt onder de huid van de filets, kruid ze met peper en zout en trek los van elkaar vacuüm. Gaar ze in 40 min. op 68°C in de stoomoven.
Koel daarna snel terug.
Haal de gevulde parelhoen/kip uit de vacuümzak, dep droog en bak op het vel aan. Verwarm ze verder in een oven van 160°C gedurende 10 min.
-
Saus
Breng 1 l water aan de kook, zet het vuur laag en voeg al roerend met een garde het jachtsauspoeder toe. Laat de saus 5 min. zachtjes koken.
-
Garnituur
Bak de aardappelwedges in de Phase goudbruin, meng de Geconcentreerde Kippenbouillon door de wedges en gaar ze verder in een oven van 160°C.
Blancheer de groenten en spoel koud, bak de champignons in wat Phase.
Meng water met Phase en Geconcentreerde Groentebouillon, breng aan de kook en roer de Maïzena door. Meng met de geblancheerde groenten en regenereer ze.
-
Afwerking
Schik het geheel op een bord en serveer met de jachtsaus.
