Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Zeetongfilet à la meunière met graatjus, mousseline van ratte aardappelen en krokant kippenvel
Ingrediënten
Zeetongfilet à la meunière met graatjus, mousseline van ratte aardappelen en krokant kippenvel
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€0.0
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Zeetong
Zeetongfilet
/kg
1.0 kg
0%
Garnituur
kippenvel
/st
2.0 st
0%
romeinse sla
/g
50.0 g
0%
radijzen
/st
4.0 st
0%
grote champignons de Paris
/st
4.0 st
0%
aardappelpuree
/g
200.0 g
0%
Verse kruiden
/g
0.0 g
0%
Graatjus
verse champignons, in plakjes gesneden
/g
100.0 g
0%
sjalot, fijngesnipperd
/g
50.0 g
0%
knoflook, fijngehakt
/g
0.0 g
0%
noilly prat
/ml
50.0 ml
0%
Knorr Professional Kalfsfond
/cl
50.0 cl
0%
tijm
/g
0.0 g
0%
laurier
/g
0.0 g
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Zeetong
-
Zeetongfilet 1.0 kg
Garnituur
-
kippenvel 2.0 st
-
romeinse sla 50.0 g
-
radijzen 4.0 st
-
grote champignons de Paris 4.0 st
-
aardappelpuree 200.0 g
-
Verse kruiden
Graatjus
-
verse champignons, in plakjes gesneden 100.0 g
-
sjalot, fijngesnipperd 50.0 g
-
knoflook, fijngehakt
-
noilly prat 50.0 ml
-
Knorr Professional Kalfsfond 50.0 cl
-
tijm
-
laurier
Bereiding
-
Zeetong
Maak de zeetongen schoon en behoud het witte vel. Bebloem de zeetongen lichtjes en bak ze goudbruin aan op de velkant. Wanneer het vel mooi goudbruin is, draait u de filets om. Laat ze nog 30 sec. bakken en haal ze dan uit de pan. Laat de zeetongen afkoelen en snijd er daarna de filets uit. Maak ze schoon en leg ze per twee op elkaar. Houd de graten apart voor de saus. -
Garnituur
Leg de stukken kippenvel tussen twee stukken boterhampapier. Schuif ze daarna tussen twee bakplaten in de oven en bak ze op 40 min. op 180°C. Wanneer het kippenvel klaar is, snijd u het in stukken van 2 x 2 cm. Snijd de blaadjes Romeinse sla in kleine driehoekjes. Snijd de radijzen en champignons in fijne plakjes. Spuit de aardappelpuree met de spuitzak op de borden. Steek de krokante stukjes kippenvel, de bindsla, de schijfjes radijs en de plakjes champignon in de puree. Werk af met een paar takjes kruiden. -
Graatjus
Bak de 2 zeetonggraten aan in de pan. Voeg de champignons, de sjalot en de knoflook toe. Stoof het geheel aan en deglaceer met Noilly Prat. Laat dit inkoken. Bevochtig het geheel daarna met kalfsfond. Laat dit gedurende 15 min. sudderen. Zeef de saus, breng op smaak en werk af met boter. -
Afwerking
Warm de zeetongfilets terug op in de oven op 200°C (3 min.), dresseer ze op het bord en giet er de saus over.
