Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Kippenjus

  • salie 1 tk
  • limoensap 5 ml
  • zestes van limoen 1 mespunt

Lamsschouder

  • lamsschouder 5 st
  • bloem
  1. Kippenjus

    Reduceer het kippenjus en het lamsjus tot 1/3 van de saus. Verwerk de rozemarijn, salie, limoensap en limoenzestes als infusie envoeg toe aan de saus.
  2. Lamsschouder

    Lamsschouder pekelen voor 7% gedurende 5 uur. Spoel af en dep droog. Kleur aan met Phase op 120°C. Insmeren met Asian pesto Vacumeren met gevogeltejus. Laat 18 uur garen op62°C en laat daarna terug koelen. Lamsschouder bebloemen en bakken. Met kippenjus en lamsjus tot de helft reduceren en over het vlees strijken bij het serveren.