Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Saus

  • sjalot, fijngesnipperd 50 g
  • witte champignons, in schijfjes gesneden 50 g
  • knoflook, fijngehakt 10 g
  • cognac 300 ml
  • laurier
  • tijm
  • rode port 100 ml
  • boter 60 g
  • water 500 ml

Hoenderhaas

  • witte asperges 8 st
  • morieltjes 100 g
  1. Saus

    Bak voor de saus de sjalotten, champignons en knoflook aan en flambeer met cognac. Voeg tijm en laurier toe, blus af met de port en laat inkoken. Voeg het water en de runderfond toe, laat 15 minuten zacht koken en haal door een zeef. Voeg de room en monteer de saus met boter.
  2. Hoenderhaas

    Kook de geschilde asperges in gezouten water. Borstel de morieljes goed af en was ze. Breng de hoenderhaasjes op smaak en bak ze in de pan. Voeg ze dan tegelijk met de morieljes toe aan de saus en laat alles 5 minuten doorkoken. Giet de massa door een zeef en vang de saus op. Leg de hoenderhaasjes, warme asperges en morieljes in een diep bord.
  3. Afwerking

    Voeg de gele wijn toe aan de saus, klop luchtig met een mixer en giet de saus in de borden. Maak het gerecht af met verse kruiden.