Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Noilly Prat sausje

  • olijfolie 100 ml
  • sjalotten, fijngesneden 40 g
  • kurkuma 1 g
  • noilly prat 65 ml
  • water 1 l
  • Ongezouten hoeveboter 50 g

Kabeljauwrug

  • water 1 l
  • zout 45 g
  • peper 2 g
  • olijfolie 100 ml
  • Kabeljauwrug, met vel, in 10 porties 1.5 kg

Tomatensalsa

  • sjalotten, fijngesneden 40 g
  • olijfolie 100 ml
  • Tomaten, ontveld en in blokjes 0,5 cm 10 st
  • balsamico, siroop 50 ml
  • zout 2 g
  • peper 2 g

Afwerking

  • olijfolie 10 ml
  • zout 3 g
  • peper
  • nootmuskaat 2 g
  1. Noilly Prat sausje

    • Verhit de olijfolie tot 100°C en stoof de helft van de sjalotten aan tot deze glazig zijn. Bestrooi met de kurkuma en bevochtig met de Noilly Prat. Voeg 1 liter water en de visfumet toe en laat tot ½ inkoken.
    • Voeg de Solo, currypuree en witte wijnsaus toe en breng terug aan de kook, laat 5 min. koken en zeef de saus, monteer met boter en houd warm. Bind de saus indien nodig met de roux.
  2. Kabeljauwrug

    • Neem 1 liter water met 20 g zout en laat de vis hierin 10 min. rusten.
    • Kook de pasta in water met de groentebouillon en 25 g zout, spoel koud.
    • Droog de vis goed en kruid met peper langs beide zijden.
    • Verhit 100 ml olijfolie en schroei de vis langs beide zijden dicht,gedurende max. 3 min. (afhankelijk van dikte kabeljauw). Gaar verder af in een oven van 90°C tot een kern van 60°C.
  3. Tomatensalsa

    • Voor de tomatensalsa: stoof de rest van sjalot aan in olijfolie, voeg de tomatenblokjes, lookpuree, groene pesto en balsamico siroop toe. Kruid af met peper en zout. Warm tot 65°C gedurende 2 min.
  4. Afwerking

    • Warm de tagliatelle op in de olijfolie, kruid met de peper, zout en nootmuskaat en voeg de lookpuree toe. Dresseer de gele saus met de tomatensalsa en leg hierop de kabeljauw. Werk af met een rolletje tagliatelle.