Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Runderstoof

  • Zenuwstuk rund 5 kg
  • ajuinen 2 st
  • look 0.5 st
  • takjes tijm 1 st
  • laurierblaadjes 3 st
  • steranijs 1 st
  • Ename bruin bier 250 ml

Romesco-salsa

  • zoete ajuin 1 st
  • teentjes look 2 st
  • paprika 1 st
  • olijfolie 2 el
  • tomatenpassata 250 g
  • Pomodori pelati 250 g
  • grote champignons de Paris 6 st
  • rode wijn 50 ml
  • Kruidentuiltje van tijm, laurier, salie, rozemarijn en bonenkruid 1 st
  • hazelnoten 30 g
  • Noten, pinda's natuur 30 g
  • amandelen 30 g
  • rodewijnazijn 1 st

Tomatensalsa

  • pruimtomaten 2 st
  • zwarte olijven 10 st
  • sjalot, gepeld 1.11 st
  • lichte rodewijnazijn 1 tl
  • olijfolie

Garnituren

  • fijngesneden kerstomaat
  • gesneden augurk
  • verse amandelen
  • winterpostelein
  • friseesalade
  1. Runderstoof

    Kleur het zenuwstuk mooi aan in een braadslede en haal het er dan uit. Doe de ajuinen, look, tijm, laurier en steranijs in de braadslede en bak ze mooi gekleurd aan. Plaats het zenuwstuk terug in de braadslede, zet het onder met Runderfond en bier en laat het 2 uur onder een deksel sudderen in een oven van 160°C.
  2. Romesco-salsa

    Stoof voor de romesco-salsa de zoete ajuin, look en paprika aan in olijfolie. Voeg de tomatenproducten, de champignons, de rode wijn en het kruidentuiltje toe. Laat 20 minuten sudderen. Voeg de gehakte noten toe en laat nog eens 20 minuten sudderen. Werk af met peper, zout en cabernet sauvignon-azijn. Passeer de salsa door een fijne zeef.
  3. Tomatensalsa

    Schil en snijd voor de tomatensalsa de pruimtomaten in vieren. Verwijder de zaadjes en snijd in brunoise. Snijd de olijven in fijne ringen. Stoof de versnipperde sjalot kort aan in olijfolie. Voeg de tomaten en olijven toe. Werk af met azijn, peper en zout.
  4. Garnituren

    Voeg tenslotte als garnituren de fijngesneden kerstomaat, fijngesneden augurk, verse amandelen, winterpostelein en de friseesalade toe.