Soupe de moules

Ingrédients
Soupe de moules
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Etiquette des ingrédients
Préparation

Nom ingrédient
Préparation
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moules 1.0 kg
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oignon 1.0 pc
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poireaux 1.18 pc
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carotte 1.0 pc
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tomate 4.0 pc
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estragon 1.0 bt
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huile d’olives 10.0 ml
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Pastis 20.0 ml
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crème 5.0 dl
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safran
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poivre
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Sel
Préparation
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Préparation
Faire cuire les moules dans le bouillon. Garder la chair des moules pour la garniture. Tailler les legumes en morceaux. Faire suer les legumes et l’estragon a l’huile d’olive. Flamber au pastis. Mouiller avec le jus des moules, reduire, cremer et ajouter le safran. Passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement.