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Barbue au four avec fenouil, pommes de terre et beurre blanc à l'orange et huile de basilic
Légumes oubliés et filet de barbue sont à l'honneur dans ce plat de fin d'année raffiné et digeste. Avec la sauce à l'orange, vous le transformez en une délicieuse combinaison française de sucré-salé.
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Ingrédients
Barbue au four avec fenouil, pommes de terre et beurre blanc à l'orange et huile de basilic
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Coût total des ingrédients
€114.89
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Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Légumes
Fenouil
/pc
2.0 pc
0%
beurre
/g
20.0 g
0%
jus d'orange
/dl
0.5 dl
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poivre et sel
/kg
0.0 kg
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beurre clarifié
/ml
20.0 ml
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pommes grenaille
/g
600.0 g
0%
Barbue
filet de barbue
/g
900.0 g
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poivre et sel
/kg
0.0 kg
0%
beurre clarifié
/ml
30.0 ml
0%
Saus à l'orange
jus d'orange
/dl
2.0 dl
0%
eau
/dl
3.0 dl
0%
Knorr Sauce au Beurre Citronnée
/g
57.0 g
0%
18
Points
contient du gluten
contient du lait
huile d’olives
/dl
0.5 dl
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Légumes
-
Fenouil 2.0 pc
-
beurre 20.0 g
-
jus d'orange 0.5 dl
-
poivre et sel
-
beurre clarifié 20.0 ml
-
pommes grenaille 600.0 g
Barbue
-
filet de barbue 900.0 g
-
poivre et sel
-
beurre clarifié 30.0 ml
Saus à l'orange
-
jus d'orange 2.0 dl
-
eau 3.0 dl
-
huile d’olives 0.5 dl
Préparation
-
Légumes
- Coupez le fenouil en deux et placez-le dans un sac sous vide adapté.
- Ajoutez le beurre, le jus d'orange, le sel et le poivre et mettez le tout sous vide.
- Faites cuire le fenouil à 92˚C pendant environ 30 minutes dans le four mixte.
- Retirez le fenouil du vide, le couper en morceaux et les faire frire des deux côtés dans un peu de beurre clarifié.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis faites-les frire dans le beurre clarifié.
-
Barbue
- Portionnez le filet de barbue et le faire frire dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'il soit brun des deux côtés.
- Assaisonnez la barbue avec du sel et du poivre.
-
Saus à l'orange
- Portez le jus d'orange à ébullition avec l'eau.
- Ajoutez la sauce en poudre tout en remuant et laissez la sauce mijoter pendant deux minutes.
- Pour finir, mélangez l'huile de basilic à la sauce.
-
Présentation
- Répartissez la barbue frite avec les légumes et les oignons dans les assiettes.
- Versez la sauce sur le dessus et garnir de cresson ghoa.
