Cabillaud à la sauce au beurre blanc et à la mousseline de potiron
Ingrédients
Sauce
-
bière blanche 400 ml
-
Echalottes émincées 40 g
-
jus de citron 90 ml
-
Beurre de ferme 325 g
-
piment de Cayenne 1 g
Poisson
-
filets de cabillaud 1.2 kg
Mousseline de potiron
-
potiron / courge 1.25 kg
-
jus d'orange 100 ml
-
huile d’olives 10 ml
-
Knorr Professional Purée d’Epices Chili 750 g 3 g
-
Harissa 5 g
-
Knorr Professional geconcentreerde Kippenbouillon 20 ml
Préparation
-
Sauce
Portez à ébullition la bière blanche, les échalotes et le jus de citron. Laissez cuire brièvement afin que l’alcool s’évapore.
Ajoutez le Solo et laissez réduire jusqu’à 1/3.
Tamisez la sauce et montez-la au beurre.
Assaisonnez avec le Bouillon Concentré de Poisson et le poivre de Cayenne. -
Poisson
Assaisonnez le poisson avec un peu de poivre et une pincée de sel.
Chauffez le Phase et colorez le cabillaud des deux côtés.
Poursuivez la cuisson au four à 120°C, jusqu’à atteindre 60°C à coeur.
Servez le cabillaud et nappez de sauce au beurre.
-
Mousseline de potiron
Portez à ébullition la purée de potiron avec le jus d’orange, l’huile d’olive, l’Échalote, le Chili, l’Ail, le Lard &Oignon, le Thym, le raz-el-hanout et la harissa.
Laissez mijoter 5 minutes, liez avec la Purée de Pommes de Terre et assaisonnez avec le Bouillon Concentré de Poule.
