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Beurre de homard
Ingrédients
Beurre de homard
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2.0 tige(s)
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Zeste de citron
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3.0 tamelle(s)
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poivre de Sichuan torréfié
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1.0 cc
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Gingembre
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13.0 g
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Piments rouges frais coupés finement
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2.13 pc
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feuille(s) de menthe
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7.5 pc
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tête(s) de homard(s)
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8.0 pc
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Nom ingrédient
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Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation
-
huile
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beurre 1.0 kg
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purée de tomates 1.0 el
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citronnelle 2.0 tige(s)
-
basilic 3.0 br
-
Zeste de citron 3.0 tamelle(s)
-
poivre de Sichuan torréfié 1.0 cc
-
Gingembre 13.0 g
-
Piments rouges frais coupés finement 2.13 pc
-
feuille(s) de menthe 7.5 pc
-
tête(s) de homard(s) 8.0 pc
Préparation
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Préparation
Tu coupé les piment en 2 et tu enlevè les graines. Concasser les tetes de homards en petits morceaux. Les faire revenir a l’huile d’olive a feu eleve. Ajouter la puree de tomates et diminuer le feu. Ajouter le beurre et laisser brunir tranquillement jusqu’a la disparition de l’ecume. Ajouter les autres ingredients. Laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes. Passer au chinois. -
Suggestion de présentation
A utiliser par exemple en finition des sauces, comme une vinaigrette chaude ou pour cuire des homards.
