Jus au Jambon de Parme

Name: Jus au Jambon de Parme
Yield: 1
Ingredients: 200.0g parures de champignons de Paris; 222.0g d’échalote; 0.0g de beurre; 2.0pc branches thym; 1.0dl Vinaigre de Chardonnay (Forum); 0.0g Sel; 2.0l d’eau; 0.0CU Knorr Professional Fond Clair de Volaille en Poudre 900 g; 400.0g parures de jambon de parme; 0.0g poivre

Ce jus se marie très bien avec des cèpes, de la perdrix, de la volaille ou des asperges.

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Préparation

parures de champignons de Paris 200.0 g
d’échalote 222.0 g
de beurre
branches thym 2.0 pc
Vinaigre de Chardonnay (Forum) 1.0 dl
Sel
d’eau 2.0 l
Knorr Professional Fond Clair de Volaille en Poudre 900 g
Knorr Professional Fond Clair de Volaille en Poudre 900 g

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900 g €26,46

6 (x 900 gr) €158,73

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parures de jambon de parme 400.0 g
poivre

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Sans gluten

Ce jus se marie très bien avec des cèpes, de la perdrix, de la volaille ou des asperges.

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Préparation

Préparation
Colorer les parures de champignon et les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter le thym et les parures de jambon et déglacer au vinaigre. Laisser réduire.
Ajouter l'eau et le Knorr Professional Fond Clair de Volaille.
Laisser infuser pendant deux heures à feu doux.
Passer au chinois et dégraisser le jus.
Laisser réduire le jus à feu doux et écumer.
Monter avec les noix de beurre.
Rectifier l’assaisonnement avec du poivre, du sel et avec quelques gouttes de vinaigre de chardonnay.
Mixer jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse.