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Jus aux arêtes de turbot torréfiées

Jus aux arêtes de turbot torréfiées – - Recette

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Ingrédients

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Préparation

  • Knorr Professional Fond de Veau
  • Graines de coriandre
  • échalotes
  • arêtes de turbot
  • Feuilles de laurier
  • branches thym
  • poudre d'oignon
  • beurre
  • fanes de carottes

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Préparation

  1. Préparation

    Concasser les arêtes de turbot et les faire dégorger.
    Torréfier les arêtes au beurre dans un sautoir en cuivre.
    Gratter au fur et à mesure les parties qui accrochent au fond.
    Une fois les arêtes bien colorées, ajouter la garniture de légumes émincés ½ carotte, ¼ oignon, 3 échalotes et les herbes ciselées.
    Faire suer au beurre.
    Ajouter le fond de veau et faire cuire doucement pendant 30 minutes. Passer au chinois.
    Faire réduire de moitié.
    Monter au beurre
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