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Préparation

  • poivre
  • Sel
  • caramel balsamique 1 cc
  • beurre clarifié 1 el
  • branches de romarin 1 pc
  • thym
  • gousses d’ail 2 pc
  • carotte 1 pc
  • oignon 1 pc
  • os d'agneau 200 g
  1. Préparation

    Colorer les os d’agneau, la carotte, l’oignon et l’ail au four à 180 ºC. Porter le fond de veau à ébullition. Ajouter le thym et le romarin. Laisser mijoter une heure à feu doux. Assaisonner de sel, de poivre et de caramel balsamique. Passer au chinois. Mélanger avec le beurre clarifié.